Categories
Voedsel

Filet Americain

Iedereen kent wel het oranje goedje dat bestaat uit een hoop conserveermiddel, kleurstoffen, bouillon en rauw rund- (of paarden)vlees. Weinigen weten echter waar de naam voor deze lekkernij vandaan komt. Lekker geldt trouwens over het algemeen alleen als je alle kunstmatige toevoegingen weglaat en het eet op de dag dat het geproduceerd wordt, maar dat terzijde.

(copyright Marion Golsteijn)
(copyright Marion Golsteijn)

Op internet zijn verschillende verhalen te vinden over de oorsprong waaronder eentje over een of andere Belgische voetballer die Martino heet en waar het iets mee te maken zou hebben. Als het Filet Martino had geheten dan was dat wellicht een optie geweest, maar nu lijkt het me vrij stug. Ook de Amerikanen hebben echter niets te maken met dit beleg. Die zijn panisch voor rauw vlees en kunnen het dus ook niet hebben verzonnen. De Filet Americain heeft dan ook niets te maken met Amerika, maar met het American hotel op het Leidseplein in Amsterdam. Het restaurant van het hotel heet bar americain en het is hier dat op 10 juli 1895 voor het eerst de kenmerkende combinatie van tartaar (gehakt rauw rundvlees) en kruiden met bouillon werd geserveerd aan notabene Mata Hari!

Net als de Waldorf salade en de Singapore Sling is het dus genoemd naar de plaats waar het is uitgevonden.

Categories
Geschiedenis Voedsel

Brie & Camembert

Zowel Brie als Camembert kennen uitgesproken liefhebbers, maar ook mensen die er van walgen. Een tussenweg lijkt bij beide kazen niet te bestaan. Gezien de overeenkomsten in smaak  is dat niet zo vreemd.

Hoe komt het eigenlijk dat deze 2 kazen zo op elkaar lijken? Je maakt jezelf er niet populair mee bij Camembert-fans, maar de Camembert is eigenlijk een kopie van de Brie. De legende wil namelijk dat Brie al meer dan 1000 jaar gemaakt wordt  en dat Karel de Grote een groot liefhebber was. Camembert duikt echter pas op aan het eind van de 18e eeuw. De reden hiervoor is dat tijdens de Franse revolutie heel wat priesters een kopje kleiner gemaakt werden. Een van de priesters uit het gebied waar de Brie gemaakt werd zag dit aankomen en vluchtte met zijn kostbaarste bezit. Nee niet z’n bijbel, maar de schimmelcultuur van de Brie kaas.

Onderweg naar het veilige Engeland stopte hij  in Camembert waar hij onderdook bij een lokale boerin. Als dank leerde hij haar kaas maken op de wijze uit Brie, waarna zich in de loop der jaren een namaakkaascultuur van Taiwanese proporties ontwikkelde.

Tip van de dag: vertel dit niet aan de inwoners van Camembert, die kunnen vreemd genoeg weinig waardering opbrengen voor deze historie.

Nep Brie! (copyright W.C. Minor)
Nep Brie!
(copyright W.C. Minor)